單項(xiàng)選擇題羊前腿肉的特點(diǎn)是肥多瘦少，筋膜較少，（），屬二級(jí)羊肉。

A.筋膜較多
B.肉質(zhì)較老
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多


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1.單項(xiàng)選擇題糟熘雞片的主要風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤微黃、質(zhì)感鮮嫩軟滑、（）。

A.酸甜適口
B.糟香濃郁
C.咸香微辣
D.肥而不膩

2.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)去鱗的要求是（）。

A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)的開(kāi)膛去內(nèi)臟的方法要根據(jù)（）的需要而定。

A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)魚(yú)類(lèi)初加工，切忌將（）弄破，以免影響菜肴的口味。

A.魚(yú)膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊