單項(xiàng)選擇題干燒法是()的傳統(tǒng)技法之一。
A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
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1.單項(xiàng)選擇題干燒菜的技術(shù)要點(diǎn)之一是不勾芡,自然()。
A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁
2.單項(xiàng)選擇題紅燒菜的成品特點(diǎn)是:汁明芡亮、口味以()為主(或回味微甜)。
A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚
3.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)剞的是()。
A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀
4.單項(xiàng)選擇題制作松鼠鱖魚(yú)在炸制前要先進(jìn)行()處理。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
5.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)的成品特點(diǎn)是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題