單項選擇題干燒菜的技術(shù)要點之一是不勾芡，自然（）。

A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁


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1.單項選擇題紅燒菜的成品特點是：汁明芡亮、口味以（）為主（或回味微甜）。

A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚

2.單項選擇題松鼠鱖魚剞的是（）。

A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀

3.單項選擇題制作松鼠鱖魚在炸制前要先進行（）處理。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色

5.單項選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是（）。

A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背