單項選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是（）。

A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背


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1.單項選擇題紅燒菜的技術(shù)要點(diǎn)是（）口味以鮮咸味酥為主，或回味微甜。

A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味

2.單項選擇題醋熘土豆絲口感特點(diǎn)是（）。

A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老

3.單項選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是（）。

A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒

5.單項選擇題白燒禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素