單項(xiàng)選擇題白燒禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素


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1.單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲色澤的特點(diǎn)，調(diào)味品一般禁用（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋

2.單項(xiàng)選擇題燒制法按菜肴的色澤劃分，可分為紅燒和（）兩種。

A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

3.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)制作工藝的最佳用汁是（）。

A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁

4.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)必用的小作料是（）。

A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒

5.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夾筋，屬于（）羊肉。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)