單項(xiàng)選擇題西湖醋魚制作工藝的最佳用汁是（）。

A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁


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1.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚必用的小作料是（）。

A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒

2.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夾筋，屬于（）羊肉。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

4.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），屬三級(jí)羊肉。

A.筋多
B.脂肪多
C.夾筋
D.骨多

5.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉的特點(diǎn)是（），肌纖維短，肉中夾筋，屬三級(jí)羊肉。

A.肉質(zhì)肥嫩
B.肉質(zhì)較好
C.肉瘦筋多
D.肉質(zhì)細(xì)嫩