單項選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），屬三級羊肉。
A.筋多
B.脂肪多
C.夾筋
D.骨多
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1.單項選擇題羊腱子肉的特點是（），肌纖維短，肉中夾筋，屬三級羊肉。
A.肉質肥嫩
B.肉質較好
C.肉瘦筋多
D.肉質細嫩
2.單項選擇題茄汁魚片的口味特點是（）、茄汁味濃。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
3.單項選擇題雙十字花刀是在魚體一側或兩側（）斜向雙十字條紋，深度約為原料的1/2。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
4.單項選擇題雙十字花刀是在魚體的一側或兩側直剞斜向雙十字條紋，深度約為原料的（）。
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
5.單項選擇題羊前胸肉質嫩，屬（）羊肉。
A.一級
B.二級
C.三級
D.四級
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