單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲色澤的特點(diǎn)，調(diào)味品一般禁用（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋


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1.單項(xiàng)選擇題燒制法按菜肴的色澤劃分，可分為紅燒和（）兩種。

A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

2.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚制作工藝的最佳用汁是（）。

A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁

3.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚必用的小作料是（）。

A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒

4.單項(xiàng)選擇題羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夾筋，屬于（）羊肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級