單項(xiàng)選擇題紅燒菜的技術(shù)要點(diǎn)是（）口味以鮮咸味酥為主，或回味微甜。

A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味


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1.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲口感特點(diǎn)是（）。

A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老

2.單項(xiàng)選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是（）。

A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒

3.單項(xiàng)選擇題紅燒干貨類(lèi)菜肴時(shí)，初步熟處理的方法是（），然后再燒制。

A.煮
B.煎
C.過(guò)油
D.湯（水）氽

4.單項(xiàng)選擇題白燒禁用的調(diào)味料是（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素

5.單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲色澤的特點(diǎn)，調(diào)味品一般禁用（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋