單項選擇題紅燒干貨類菜肴時，初步熟處理的方法是（），然后再燒制。

A.煮
B.煎
C.過油
D.湯（水）氽


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1.單項選擇題白燒禁用的調味料是（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素

2.單項選擇題為保證醋熘土豆絲色澤的特點，調味品一般禁用（）。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.白醋

3.單項選擇題燒制法按菜肴的色澤劃分，可分為紅燒和（）兩種。

A.白燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

4.單項選擇題西湖醋魚制作工藝的最佳用汁是（）。

A.水芡汁
B.油芡汁
C.湯水汁
D.油水汁

5.單項選擇題制作西湖醋魚必用的小作料是（）。

A.姜末
B.蒜末
C.蔥米
D.花椒