單項選擇題烹菜的主要成品特點是：爽口不膩，略有（），不勾芡。

A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁


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2.單項選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以（）為最佳。

A.10％
B.20％
C.30％
D.60％

3.單項選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調味料是（）。

A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯

4.單項選擇題紅燜菜的主要成品特色是：（）、味鮮咸香醇、熟爛軟糯、少許勾芡。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮

5.單項選擇題大良炒鮮奶的配料是在（）放入牛奶中。

A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時