單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹雄蟹呈三角形,稱為(),中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A.尖臍
B.白臍
C.黑臍
D.團(tuán)臍
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1.單項(xiàng)選擇題已死亡的下列水產(chǎn)品,不得銷售和加工的是()。
A.黃鱔
B.甲魚
C.河蟹
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名(),是蟹中上品。
A.青蟹
B.大花蟹
C.大閘蟹
D.梭子蟹
3.單項(xiàng)選擇題蟹殼表面有3個(gè)高低不平的瘤狀物,稱為()梭子蟹,其肉色潔白而鮮嫩。
A.三疣
B.三色
C.三樣
D.三條
4.單項(xiàng)選擇題下列不是亞硝酸鹽食物中毒原因的選項(xiàng)是()。
A.食用不新鮮的蔬菜
B.食入腌制1周的蔬菜
C.一次大量攝入葉菜類
D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽用
5.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中含硝酸鹽最少的是()。
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題