單項選擇題職業(yè)道德建設(shè),必須堅持以()為核心,以集體主義為原則。
A.市場經(jīng)濟
B.經(jīng)濟效益
C.人際關(guān)系
D.為人民服務(wù)
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1.單項選擇題水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題不包括()。
A.腐敗變質(zhì)
B.真菌毒素污染
C.寄生蟲污染
D.工業(yè)“三廢”污染
2.單項選擇題礦物質(zhì)是構(gòu)成機體()的重要組成部分。
A.皮膚
B.毛發(fā)
C.肌肉
D.組織
3.單項選擇題損耗率就是毛料在加工處理中所損耗的()與毛料重量的比率。
A.含量
B.數(shù)量
C.重量
D.比率
4.單項選擇題三疣梭子蟹俗稱()、花蟹,以渤海灣所產(chǎn)最為著名。
A.海蟹
B.青蟹
C.閘蟹
D.肉蟹
5.單項選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是()。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題