單項(xiàng)選擇題下列哪種微生物對(duì)水分活度最敏感（）。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后，再飲清水，會(huì)感覺(jué)到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對(duì)比
D.味的相乘
2.問(wèn)答題試述溫度和PH對(duì)酶活性的影響。
3.問(wèn)答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
4.問(wèn)答題什么是固定化酶？有何優(yōu)點(diǎn)？
5.多項(xiàng)選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過(guò)程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題