多項選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
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1.多項選擇題常見乳化劑有（）。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
2.多項選擇題結合水的特征是（）。
A.在-40℃下不結冰
B.具有流動性
C.不能作為外來溶質的溶劑
D.不能被微生物利用
3.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水會感到水有微甜味，這種現象稱味的（）。
A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調
4.單項選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏（）有關。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
5.單項選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精