單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。

A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料


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1.單項(xiàng)選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯

2.單項(xiàng)選擇題下列海參中，不屬于刺參類的是（）。

A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述正確的是（）。

A.是廚房有序生產(chǎn)的前提
B.是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
C.是保護(hù)員工利益的根本
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題怪味雞的口味特點(diǎn)是：咸甜麻辣酸鮮香各味兼具，彼此共存，沒有哪一種味道（）。

A、相似
B、很相似
C、很一樣
D、很突出