單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在()時(shí)易老化。

A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%


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最新試題

成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。

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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。

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為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。

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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。

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()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

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烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

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能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題