單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在()時(shí)易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
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1.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于人工合成的原料有()。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
3.單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜(茄子)在加工時(shí)不易用()來處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
4.單項(xiàng)選擇題下列用電器使用時(shí)的產(chǎn)生較高的電壓是()。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
5.單項(xiàng)選擇題擴(kuò)散系數(shù)與溫度有關(guān),溫度每增加()度,各種物質(zhì)在溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題