單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）

A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時(shí)間
D.以上均可

2.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無(wú)需加水

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

4.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）

A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）

A.水的溫度不對(duì)
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯(cuò)誤
D.以上都是