單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
A.關(guān)火后立即開蓋
B.關(guān)火后燜一會(huì)
C.蒸制時(shí)間延長(zhǎng)
D.提高蒸汽壓力
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
A.酥脆多層
B.甜咸適口
C.蔥香濃郁
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
A.提前焯水
B.切碎后擠水
C.直接使用
D.炒熟
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
A.豌豆
B.黃豆
C.綠豆
D.紅豆
4.單項(xiàng)選擇題制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
A.先融化
B.直接使用
C.炒干
D.加水稀釋
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
A.長(zhǎng)方形
B.三角形
C.褡褳
D.圓形
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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