單項(xiàng)選擇題水面層酥面團(tuán)一般采用的起酥方法是（）

A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥


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1.單項(xiàng)選擇題筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。

A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%

5.單項(xiàng)選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時(shí)間長短的影響。

A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團(tuán)調(diào)制的因素
C.影響面團(tuán)起層的因素