多項(xiàng)選擇題利用刀具的成形方法有（）。

A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏


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1.多項(xiàng)選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味

2.多項(xiàng)選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍

3.多項(xiàng)選擇題手工和面的手法大體上可分為（）。

A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法

4.多項(xiàng)選擇題食鹽在面點(diǎn)制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團(tuán)的筋力
B.改變面團(tuán)的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
D.增強(qiáng)制品風(fēng)味

5.多項(xiàng)選擇題影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時(shí)間
E.淀粉性質(zhì)