A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時(shí)間
E.淀粉性質(zhì)
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A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時(shí)間的影響
C.調(diào)和時(shí)間的影響
D.化學(xué)藥品的影響
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化和褐色反應(yīng)
A.水中浸泡
B.上漿掛糊
C.加醋
D.酵母發(fā)酵
E.勾芡
A.改善面團(tuán)的色澤
B.增加面團(tuán)的筋力
C.增強(qiáng)制品的風(fēng)味
D.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
A.蝦餃
B.船點(diǎn)
C.抻面
D.北京都一處燒麥
E.艾窩窩
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。