判斷題在烤制制品時，面坯表面受到250℃以上高溫時，內部溫度始終不超過100℃。
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1.判斷題山東煎餅是選用攤的成形手法。
2.判斷題制作元宵時一般用滾沾法合鑲嵌法成形。
3.判斷題山東抻面的成形手法包括溜條、成條、撂條。
5.判斷題制作蛋卷時，一般選用疊的成形手法。
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題