單項選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。
A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對比
D.味的積累
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1.單項選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因為（）作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
2.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價格
3.單項選擇題宴會成本主要指構(gòu)成宴會（）的耗費之和。
A.原料
B.營業(yè)費用
C.各項費用
D.毛利額
4.單項選擇題味精的學(xué)名是谷氨酸鈉，烹調(diào)中（）
A.應(yīng)同菜肴一起下鍋
B.應(yīng)在炒菜中下鍋
C.應(yīng)在菜肴臨出鍋時下鍋
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題