單項選擇題兌堿是發(fā)酵面團的重要工序，正確的結(jié)論是（）
A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正
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1.單項選擇題下列不屬于發(fā)酵面團的是（）
A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
2.單項選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。
A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭
3.單項選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
4.單項選擇題抻也叫拉，是北方地區(qū)常用的面點技術(shù)，下列不屬于用拉法成形的是（）
A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤絲餅
5.單項選擇題制作熟威餡心時要注意（）
A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當(dāng)
D.拌制手法得當(dāng)
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題