單項選擇題一般磨刀時都先在粗磨刀石上磨出（），后在細(xì)磨刀石上磨好（）
A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃
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1.單項選擇題拉刀片將原料平放菜墩上，刀身與墩面平行，刀向（）平行進(jìn)刀，然后繼續(xù)向運刀斷料的一種平刀法
A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右
2.單項選擇題切，是由（）而（）用力的一種直刀法
A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下
3.單項選擇題砍刀。其特點是刀身（），宜用于砍、斬帶骨的原料。
A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實
4.單項選擇題片刀，主要用于（）
A.制片
B.切絲
C.砍
D.斬
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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