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判斷題在釀制果醋的過(guò)程中，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，制作果醋時(shí)需先通一段時(shí)間氧氣后再密封。

1.判斷題制作果醋的原理是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，醋酸菌是好氧細(xì)菌，因此制作果醋時(shí)應(yīng)適時(shí)通入空氣（或氧氣）。

2.判斷題在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣，以利于醋酸菌的代謝。

3.判斷題制果酒時(shí)要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃，而制果醋時(shí)要將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃。

4.判斷題果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在20℃。

5.判斷題制葡萄酒時(shí)，因?yàn)榻湍妇M(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生CO₂，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排出多余的CO₂，但不能打開(kāi)瓶蓋，以防氧氣和雜菌進(jìn)入。