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貼餅子的面坯以沸水調(diào)制最佳。
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煮制帶餡面點(diǎn)生坯,要保持水面“沸騰而不滾”,以防制品破裂。
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搟的操作要求是:工具使用得心應(yīng)手,操作動(dòng)作要協(xié)調(diào),手法靈活、熟練。
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糯性玉米有一定的黏性和韌性,質(zhì)地較軟,吸水較慢。
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道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),不同的社會(huì)有不同的善惡觀。
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制作小窩窩頭的原料主要是:細(xì)玉米面、黃豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。
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中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
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搓條的基本要求是長(zhǎng)短一致。
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秈米又稱(chēng)南米、機(jī)米,其特性是:硬度適中,脹發(fā)性最大,黏性最小。
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使用電烤箱烤制面點(diǎn)制品時(shí),應(yīng)首先打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),根據(jù)制品質(zhì)量要求,設(shè)定所需要溫度和時(shí)間。
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最優(yōu)質(zhì)的鹽是礦鹽。
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