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判斷題涮菜原料質(zhì)地鮮嫩，湯鮮味美，味型多樣，自燙自食，形式自由。

1.判斷題燴就是將加工成片，絲，丁，條，塊的各種原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法

2.判斷題陸羽茶香肉以金華“兩頭烏”豬肋骨為主料，經(jīng)汆制定型

3.判斷題燜菜一般分三個(gè)階段：旺火，小火，旺火。

4.判斷題扒菜一般用高湯，整齊入鍋，整齊出鍋，常用拖倒法。

5.判斷題大黃魚的耳石清熱祛瘀，通淋利尿，膘潤(rùn)肺健脾，補(bǔ)氣止血，膽具有清熱解毒的作用。