多項選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚


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2.多項選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機制主要包括（）。

A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用

3.多項選擇題下列基團對酸味增強的是（）。

A.OH
B.C10～C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團的烴基
D.含有雙鍵的烴基

4.單項選擇題腳氣病主要是由于人體內(nèi)缺少（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D

5.單項選擇題下列最適合從事污染嚴(yán)重職業(yè)的人群食用的蔬菜是（）

A.新鮮蔬菜
B.百合科蔬菜
C.十字花科蔬菜
D.其他常見蔬菜