單項選擇題在人體不能合成或合成的速度不能滿足體的需要,必須從食物中攝取的氨基酸稱為()。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
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1.單項選擇題從搞好配菜工作來說,對配菜人員工作要求中沒有()。
A.熟悉菜肴的名稱及制作特點
B.了解原料的市場供應情況
C.了解砧板崗位人員配備和設(shè)備情況
D.掌握菜肴的質(zhì)量標準及凈料成本
2.單項選擇題根據(jù)原料的特性和菜肴的需要,用水或由對原料進行初步的加熱,使其處于()狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透
3.單項選擇題肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,是制作燒鵝首選的是()。
A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝
4.單項選擇題嘉積鴨以()所產(chǎn)的肉質(zhì)肥美而嫩,品質(zhì)最佳。
A.珠江三角洲地區(qū)
B.廣州從化
C.海南瓊海
D.湛江地區(qū)
5.單項選擇題豬的品種可以從商品用途、血統(tǒng)和()來劃分。
A.外觀
B.產(chǎn)區(qū)
C.價格
D.瘦肉比例
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題