單項(xiàng)選擇題（）配菜方式對(duì)原料的要求很高，必須是比較新鮮、口感較佳的原料。

A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以


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1.單項(xiàng)選擇題豬方肉部位包括脊背、（）、五花肋條。

A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干貨原料漲發(fā)的作用敘述不正確的是（）

A.恢復(fù)原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質(zhì)
C.便于切配和烹調(diào)，符合食用要求
D.使形態(tài)美觀

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于木耳漲發(fā)加工步驟正確的是（）。

A.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、摘蒂、發(fā)透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去雜質(zhì)、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、清水浸泡、漂洗

5.單項(xiàng)選擇題雞、鴨、鵝燙泡的水溫是（）

A.70℃～75℃
B.60℃～65℃
C.80℃～85℃
D.90℃～100℃

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