單項(xiàng)選擇題烹制糖醋排骨最適宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡


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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用炟初步熟處理方法時(shí)，不需要下堿（或枧水）的是（）。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃

2.單項(xiàng)選擇題用文武刀進(jìn)行加工的方法稱為（）刀法。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.斬
C.普通
D.特殊

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于魯菜特點(diǎn)的說(shuō)法，準(zhǔn)確的是（）。

A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細(xì)多變，花式菜點(diǎn)突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒

5.單項(xiàng)選擇題烹制菜式鍋?zhàn)绪|魚腩的烹調(diào)方法是（）。

A.燜烹調(diào)法
B.生燜法
C.煮烹調(diào)法
D.浸烹調(diào)法