問答題簡述代脂肪定義及作用，舉例？

參考答案：

定義：能代替脂肪功能的物質(zhì)，能使食品具有類似脂肪的結(jié)構(gòu)及口感，但不產(chǎn)生熱量的一類物質(zhì)。
作用舉例：