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問答題簡述酪蛋白的定義、存在形式、化學性質(zhì)及其應(yīng)用。

1.問答題簡述乳的概念。牛乳中主要成分的存在狀態(tài)。牛乳中的鹽類平衡主要是指什么。

2.判斷題血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)是一種多功能的酶，ACE可以使無活性的血管緊張素I的C-末端水解兩個氨基酸后轉(zhuǎn)變成有活性血管緊張素Ⅱ，血管緊張素Ⅱ可以降低血液的流速，減少腎臟水分和鹽的分泌，會導致血管平滑肌收縮，引發(fā)高血壓。

3.判斷題初乳中的表面張力比水低。20℃時，初乳的表面張力為0.049N/m，在常乳表面張力0.040～0.060N/m范圍內(nèi)

4.判斷題牛初乳的化學成分與常乳存在明顯差異，隨著泌乳時間的延長，其中蛋白質(zhì)的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白質(zhì)5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有豐富的維生素A、D、E、B12和鐵。

5.判斷題牛初乳通常是指母牛產(chǎn)犢后9d內(nèi)所分泌的乳汁，為乳糜管分泌物和分娩前干乳期累計于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物。