A.保型性
B.膨脹率
C.適口性
D.脂肪含量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.初乳
B.末乳
C.酒精陽性乳
D.低成分乳
E.乳房炎乳
A.促進鹽溶蛋白溶出
B.改善制品的風味
C.使肉質(zhì)松軟
D.發(fā)色均勻
E.加速鹽水擴散
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
E.水分
A.肌質(zhì)網(wǎng)蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌溶蛋白
A.8±0.5%
B.10±0.5%
C.16±0.5%
D.13±0.5%
最新試題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。