問答題很多果蔬在加工前處理中采用熱漂（預煮）工序，為什么？ 

參考答案： （1）鈍化酶；
（2） 軟化或改進組織結構；
（3）排除原料組織中的空氣，穩(wěn)定或改進色澤；...