問答題說明蛋白質(zhì)在食品加工過程中主要的變化。（至少介紹4種變化） 

參考答案： （1）低溫處理下的變化 
①冷卻（冷藏），將溫度控制在稍高于凍結(jié)溫度之上，蛋白質(zhì)較穩(wěn)定；
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