問答題簡述蛋白質變性定義、引起蛋白質變性的因素及影響規(guī)律。 

參考答案： （1）在酸、堿、鹽、熱、有機溶劑、輻射、激烈振蕩、熱高壓等的作用下發(fā)生的變化叫做蛋白質的變性。 
（...