名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題