單項(xiàng)選擇題雞胸在加工時(shí)應(yīng)順絲切，（）應(yīng)頂絲切。

A.羊肉
B.豬里脊
C.牛肉
D.兔肉


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1.單項(xiàng)選擇題墩板的尺寸一般以高\(yùn)直徑（）為宜。

A.20~30厘米35~40厘米
B.15~25厘米25~40厘米
C.15~20厘米30~45厘米
D.25~35厘米40~45厘米

2.單項(xiàng)選擇題墩板在使用完畢后，用清水或堿水擦洗的目的是（）。

A.防止干裂
B.防止串味
C.收縮木質(zhì)
D.防止細(xì)菌滋生

3.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)，刀與磨刀石的角度為（）時(shí)，是最佳角度。

A.3~8°
B.5~15°
C.3~10°
D.5~10°

5.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于脆性、軟性、較平整且在加熱后不易變形的原料。

A.劈柴塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.滾刀塊