單項(xiàng)選擇題海螺，又稱紅螺，產(chǎn)于我國沿海北部.東海泗聖島常見，產(chǎn)季為（）。
A.8月上旬
B.9月中旬
C.10月上旬
D.10月中旬
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1.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于脆性、軟性、較平整且在加熱后不易變形的原料。
A.劈柴塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.滾刀塊
2.單項(xiàng)選擇題大方塊一般以（）厘米見方。
A.3~5
B.4~6
C.5~7
D.5~6
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于處理原料時(shí)應(yīng)遵循的原則（）。
A.配合烹調(diào)
B.形態(tài)多樣
C.斷連分明
D.整齊劃一
5.判斷題推刀切適合于加工無骨的韌性原料。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題