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食品行業(yè)技能鑒定考試

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填空題異α-酸受氧化后將斷裂其酰基側(cè)鏈，產(chǎn)生有害的（）酸，影響啤酒風(fēng)味。

1.填空題淀粉水解以后應(yīng)有合理的糖組成，可發(fā)酵性糖以雙糖為主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

2.填空題小麥細(xì)胞壁主要成分為（），會(huì)使麥汁及成品啤酒的濁度略有上升，需要外加（）酶進(jìn)行處理。

3.填空題小麥（小麥芽）用作啤酒生產(chǎn)輔料，主要優(yōu)點(diǎn)在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

4.填空題大麥作輔料釀造啤酒的主要缺點(diǎn)在于大麥細(xì)胞壁的（）糖含量高，麥汁粘度高，必須外加酶制劑。

5.填空題使用玉米作輔料必須去（），因其（）含量高，會(huì)直接影響啤酒泡沫。