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問答題什么是食品風(fēng)味？

1.問答題什么是基酒？

原酒經(jīng)定級、分類后，將進(jìn)行組合入庫儲存，庫房儲存的原酒即為基酒。

2.問答題什么是調(diào)味酒？

調(diào)味酒是批具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，經(jīng)長期陳釀老熟，勾調(diào)時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

3.問答題什么是相抵作用？

與相乘作用相反，因一個味的存在而使另一個味明顯減弱的現(xiàn)象叫做相抵作用，也稱為相殺作用。

4.問答題什么是相乘作用？

因另一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著增強(qiáng)的作用，這就是相乘作用，也有稱為協(xié)調(diào)作用。

5.問答題什么是變調(diào)作用？

兩種味感的相互影響會使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)的變化，這種作用就叫做變調(diào)作用。