填空題超聲波熟化法是通過超聲波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯類等物質(zhì)的（）、（）、（），從而產(chǎn)生出各種復(fù)雜的新的香味物質(zhì)，賦予酒以醇厚感和芳香味。

參考答案： 氧化；聚合；縮合反應(yīng)