填空題冰的導熱系數(shù)在0℃時近似為同溫度下水的導熱系數(shù)的（）倍，冰的熱擴散系數(shù)約為水的（）倍，說明在同一環(huán)境中，冰比水能更（）的改變自身的溫度。水和冰的導熱系數(shù)和熱擴散系數(shù)上較大的差異，就導致了在相同溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度（）。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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題型：單項選擇題