問(wèn)答題比較幾種脂溶性維生素的加工穩(wěn)定性。
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1.問(wèn)答題維生素作為六大營(yíng)養(yǎng)素之一，是如何體現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)功能？典型的維生素缺乏癥主要有哪幾種？分別對(duì)應(yīng)于哪種維生素的缺乏？
3.問(wèn)答題食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些？
4.問(wèn)答題食品中維生素的添加，必須符合哪些條件？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述VD的功能及穩(wěn)定性。
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題