單項選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調(diào)味，分為補充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。

A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定


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2.單項選擇題嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。

A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克

4.單項選擇題堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和（）。

A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A

5.單項選擇題貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成（）生坯的方法。

A.長方形
B.圓形狀
C.扁平形狀
D.菱形狀