單項(xiàng)選擇題小火和微火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，如（）類菜品等。

A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉


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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆

3.單項(xiàng)選擇題湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯

4.單項(xiàng)選擇題麻辣味是（）的代表味型之一。

A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜

5.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)溶解度最好，鮮味最足；超過（）時(shí)可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）

A.30~40℃；105℃
B.40~50℃；110℃
C.50~60℃；120℃
D.70~90℃；130℃