單項選擇題過油的方法有哪些（）
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
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1.單項選擇題下列菜肴中，利用滑油初步處理的是（）
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
2.單項選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步處理方法是（）
A.焯水
B.過油
C.汽蒸
D.走紅
3.單項選擇題可單用沸水進(jìn)行處步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）
A.胡蘿卜塊
B.元魚塊
C.牛肉塊
D.魷魚卷
4.問答題簡述中國居民膳食指南
5.問答題食材的選擇要注重哪些方面？
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題